小时候，妈妈做菜的时候跟我讲，放盐要提前放，这样做出来的菜才入味，好吃；上初中时，化学老师从化学的角度告诉我们，盐要在菜快熟的时候放，这时候盐的营养价值才更高；现在，需要我自己做饭了，有时候我也会纠结这个问题，什么时候放盐才是zui适合的？我们今天就来聊聊盐的话题！

盐在饮食中的作用

食盐的重要成分是氯化钠，它其中所含的钠离子是我们身体中不可缺少的一种微量元素，广泛存在于人体的各种组织和器官；调节体内水分；增加神经和肌肉的正常兴奋性；维持体内酸碱平衡和细胞外液渗透压。氯离子在体内还参与胃酸的生成。

大家每天都要食用盐。淡无味，咸五味，可见盐在我们的饮食中有着很重要的作用。盐在我们的饮食中都有哪些用处呢？

一、提鲜。在烹饪过程中，有些食物是有一些异味的，放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味，辅助提高食物的鲜味。

二、入味。做鱼的时候，总是先用盐把鱼腌制一下，这样不仅可以起到入味的作用，做出来的鱼会更鲜美，而且还能起到一定的杀菌作用。

何时放盐zui健康

1、起锅前放盐：

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、烹饪前放盐：

蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌制一下，有助于咸味渗入肉体，还能去腥提鲜。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

3、食用前放盐：

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食用前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4、烹饪时放盐：

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

5、烹烂后放盐：

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，和荤汤一样。