咱们平常做饭的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末······常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动，一盘菜就这么毁了！那么，如何才能炒出嫩滑不老的肉呢？今天就以炒肉丝为例，为你们揭示几个小秘诀！

1、切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时zui容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝；

2、腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟；然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份，zui后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连；

3、炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀，不要用小火，否则肉丝会老，这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿。

今天给大家带来了把肉丝炒嫩的方法，在家就能轻松做的家常肉丝菜，好吃下饭，快来试试做大厨的感觉吧！