对于一些刚刚接触
烘焙的小伙伴们，这些名词真的是让人一头雾水啊~~~ 中种是
什么？烫种又是什么？ 问了度娘半天，仍旧风中凌乱。这都是些什么鬼，完全一脸蒙圈那！为了解开这些谜团，贴心的小编特地整理出一份zui强攻略为大家排忧解难，那么哪种制作方法更好呢？快来看看吧~
1直接法
这是zui传统、zui普通的
面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次
发酵而烤制出的面包。
优：制作简便快捷、耗时短。
劣：含水量少、口感不会很松软、保质期较短、面包的麦香味略有不足。
适合于做小餐包或调理面包等这类本身口感略粗糙的面包。
2中种法
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种
面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行diyi次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，zui后烤制。
优：含水量较多、面包柔软、组织细腻。
劣：操作略复杂、制作起来比较耗时。
适合于做撕着吃的吐司、
奶酪包等这类本身口感柔软细腻的面包。
3汤种法
汤种法是先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。
优：含水量高、组织柔软、具有弹性、可延长保质期。
劣：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
适合于做柔软如云朵般的面包。
【原料】
汤种【高筋粉：水＝1：5】
2.奶粉5.2g 6.鸡蛋10.5g
3.细砂糖18g 7.水28g
4.盐1.5g 8.黄油10g
[制作方法】
小火加热搅拌成糊状，放凉，盖上保鲜膜
冷藏12到24小时。
4烫种法
跟汤种没有根本区别，也算汤种的一种。烫种法只是在面团中加入熟面糊、黄油和糖，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
优：能够提高面包的持水量、使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。
适用于做手撕面包
【原料】
1.高筋面粉 75g
2.糖 6g
3.热水 60g
4.黄油 30g
【制作方法】
黄油切小块，加入热水煮至沸腾，再加入高筋面粉和糖，搅拌均匀，揉成团，凉后包保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时。
5老面法
是运用老面成熟的发酵香味，任意一块没用完的发酵好的面团，都
可以冷冻储存当老面用，下次使用前回温即可。使用老面不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。
优：促进新面团快速成熟，缩短发酵时间
适用于做法棍或者老式面包
其实面团发酵的制作方法还有很多（比如波兰酵头，海绵酵头等），但不论选择哪种方法都是为了控制好面团的含水量，提高面包的口感，延长面包保持松软的时间，希望大家能够结合各种方法，灵活运用，做好吃的面包。
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