? ?成为一名youxiu的厨师就要练就一身过硬的本领，才能娴熟的在各种情况、各种条件下创造出精致、美味的菜肴。新疆新东方烹饪学校以全面发展的教育理念培养学生各方面的能力，从扎实的基本功练起，掌握好基本技能以后才能有更高的突破，万丈高楼平地起，成功是靠一块块坚实的基石堆砌起来的，过硬的技术成就不一样的未来。 ? ? 刀工，厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
????有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。其实，刀工并不那么简单，也不可那么随意。刀工操作，大有讲究，看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫！?????
????在烹饪技艺中，刀工操作是一项很细致的手工劳动。劳动强度大，操作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀，非常锋利，如不小心，就会割伤手指。所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工操作的基本要领。 ? ?作为一名合格的厨师，对刀工的要求一般都很严格。首先必须保证所切割的原料整齐化一。不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，在薄厚、长短上都有很严格的标准。其次，用刀必须清爽利落，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形等等。还要做到配合烹调，不同的菜肴其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。不同菜品对刀工的要求都不尽相同，一个厨师的刀法也能显示出这个厨师的能力和魅力。好的刀法既能突显出菜品的形态美，又能提高菜品的等级，做到食用者不仅吃的开心，还可以赏心悦目。