麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。虽然看似简单的一道菜但步骤不同也会影响他zui后的口感哦！

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；

调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；

配料：葱叶末30克、花椒面1克、香菜末5克。

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2.在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中。

3.浸泡15分钟，然后捞出备用。

4.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

5.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

6.煸炒出香味后下入豆豉煸炒，然后再放入蒜末煸炒。

7.然后烹入黄酒炒匀。

8.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

9.然后放入适量的酱油，放入适量的盐调味。

10.下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟。

11.然后放入少许鸡粉提鲜。

12.用水淀粉勾芡，这时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

13.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

14.然后，撒上葱叶末和少许香菜末，就完成啦。

美食小提醒：

1、豆腐切丁后zui好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩。否则，用开水煮过，会韧劲过大，口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作。太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才zui为地道。
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