雕刻作品的使用是多方面的 ，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在于菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使菜肴上锦上添花，成为一个艺术佳品，令人赏心悦目，耐人寻味。菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。为了使雕刻出的作品达到预期的效果，新疆新东方烹饪学校专业食雕老师提醒您，在雕刻之前，应注意以下几点要求。 了解宴会形式和客人风俗习惯。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”“庆功宴”“聚会宴”“家宴”国际交往中的：“国宴”贸易往来的工作宴及大型酒会等等；而当今社会我国与国际的交往越来越多，这就需要我们更多的了解不同国家和地区的生活习惯，风土人情、宗教信仰、喜好、忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。 精选原料与因才施艺来突出主题。选料对雕刻作品的成败是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑，同时为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前应首先确定主题，构想出所要雕刻的作品结构，比例等问题，确保主题突出，同时也要考虑到一些附加作品的陪衬作用。